氮源分为有机氮源和无机氮源，其中有机氮源包括鱼粉、蚕蛹粉、蛋白胨、麸皮、花生饼粉、黄豆饼粉、棉子饼粉、玉米浆、酵母粉、废菌丝体等；无机氮源包括扩各种铵盐、硝酸盐和氨水等。氮源主要作用于细菌体细胞质和含氮代谢物的合成，微生物的生长和产物合成都需要氮源。
氮源的介绍：
氮源是构成生物体的蛋白质、核酸及其他氮素化合物的材料，把从外界吸入的氮素化合物或氮气，称为该生物的氮源，能把氮气作为氮源的只限于固氮菌、某些放线菌和藻类等；高等植物和霉菌以及一部分细菌，仅能以无机氮素化合物为氮源；动物和一部分细菌，不用有机氮化合物作为氮源就不能生长。
植物的氮源最重要的是无机化合物的硝酸盐和氨盐，硝酸盐一般需还原成氨盐后才能进入有机体中，但由于生物的性质和环境条件的不同，作为氮源来说，有时氨盐适宜，有时硝酸盐适宜。
