食材简介:
鸡肝,是雉科动物家鸡的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,整体呈紫红色,有大小两叶,叶面有苦胆和筋络,食用时须摘去。新鲜的鸡肝具有扑鼻的肉香,自然充满弹性,有淡红色、土黄色、灰色的都属正常,黑色或者鲜红色都是不正常的。
营养功效:
鸡肝具有很好的营养保健功能,含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、以及B族维生素。鸡肝中的维生素A含量很高,能够维持正常生长和生殖机能的作用,还能保护眼睛,防止眼睛干涩、疲劳。
适宜人群:
鸡肝肉质细嫩,一般人群均可食用。尤其适合贫血患者以及上班族食用。同时,患有肝虚目暗、视力下降、夜盲症、小儿疳眼、佝偻病、妇女产后贫血、肺结核以及孕妇先兆流产者也可经常食用。
饮食禁忌(人群):
但是,鸡肝含胆固醇较高,大量食用会增加肝脏负担,故老年人、高胆固醇血症、肝病患者、高血压以及冠心病患者应少食。
搭配禁忌:
鸡肝不宜和维生素C一起吃,会使维生素C失去原有功能;
鸡肝不宜和药物一起吃,不利药物的药效的发挥;
鸡肝还不宜和鱼肉一起吃,会降低两者的营养价值;
适宜搭配:
鸡肝和黑木耳搭配,能减肥排毒、安神养颜;
鸡肝和红椒搭配,能清热去火、活血消食;
鸡肝和油菜搭配,能补钙防癌,强身健体。
常见做法:
酱鸡肝、胡萝卜炒鸡肝、黑木耳鸡肝汤、孜然爆鸡肝、鸡肝粥等。