葱卷皮的做法有很多, 比如豆腐葱卷皮,烤鸭葱卷皮,花式葱卷皮之馒头等。
一、豆腐葱卷皮
原料:豆腐皮、大葱白、香菜、红圆椒,调料:花生油、盐、甜面酱、辣椒粉、五香粉、孜然粉
做法:
1、豆腐皮切成均匀的长方形;
2、葱白切成丝后,切成和豆腐皮等宽的段,红椒切条,香菜切段;
3、每张小豆腐皮中间铺上葱丝、红椒条和香菜段,卷紧,用牙签固定;
4、锅内坐宽油,油烧热后,下入豆皮葱卷炸至外皮微黄,捞出控油;
5、另起锅,烧热,下入豆皮葱卷,微火,撒入少量盐、辣椒粉、五香粉和孜然粉,兜匀,加一点甜面酱,沾匀出锅。
二、烤鸭葱卷皮
材料:新鲜烤鸭半只,大葱20棵,甜面酱2汤匙,卷皮若干
做法:
1.将买回的烤鸭先在烤箱里用低火烤15分钟至表皮油亮如鲜出炉。2.用薄刀将鸭肉切成薄片放在盘中,注意要保持每片鸭肉都有金黄色的皮,不带骨头。
3.大葱主要用葱白部分,切成与卷皮直径差不多一样长的葱丝备用。
4.现买的卷皮非常薄而富有弹性;轻轻将卷皮在手掌上摊开,放上葱丝、甜面酱和鸭肉;先封住一头,再裹成卷即成。可以上桌时边吃边卷。
三、花式葱卷皮之馒头
材料:中筋面粉500克,水240克,盐3克,酵母粉5克,玉米油适量,葱适量,火腿肠一根
1、准备好材料,葱切细,火腿肠切丁,面粉加酵母用温水调成片状,和成三光(手光、盆光、面光)的面团,发酵至2倍大。看室温情况一般夏季30-40分钟,冬天需要隔温水发酵1.5小时左右。
2、台面撒少许干面粉,取出面团充分排气揉搓,用擀面杖压成薄片,越薄卷的层次越多就越漂亮,裁掉边切成长方形刷上油,撒上细盐、葱和火腿末。
3、从一侧开始卷起,卷完后切成同等份。
4、收口朝里,两个上下重叠。
5、用筷子蘸点干面粉,中间用力压到底,然后两头往底下的中间收拢。
6、全部完成后笼屉刷油,冷水上锅静止20分钟,这步很重要。
7、大火蒸20分钟,关火后焖3-5分钟时间,不要急着开锅盖。出炉,吃不完的等凉透后保鲜袋分装放冷冻,等吃了拿出来再蒸就可以了。