阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区著名的传统面食小吃，是上海、苏州、无锡、扬州、高邮、淮安等地的一大特色。出名的有上海阳春面、高邮酱油面（又称高邮阳春面）、扬州阳春面等等。阳春面的配方及做法如下：
主料：挂面100克，鸡蛋2个，香葱3棵，辅料：盐2克，油7毫升，酱油5毫升
做法：
1.鸡蛋两个打散，香葱三棵，葱白和葱尾切段，中间切丁。
2.锅中倒入油2毫升，倒入蛋液，小火煎成蛋皮，蛋饼切条。
3.另起锅，倒入油5毫升，倒入葱白，葱白焦黄，倒入葱绿，倒入清水500毫升，酱油5毫升，盐2克。
4.另起锅，放入挂面100克煮熟，倒入葱油汁，夹入蛋条、葱花即可。
做法二、
材料：福临门龙须挂面一人份，猪油一勺，香葱1根，盐3g，面汤适量，鸡精很少量
做法：1、葱，就一根，切成葱花。2、福临门挂面，水开了，将面煮过心。3、煮面的时候做汤底，一勺猪油，盐、蒜末、一点点鸡精。4、冲一碗面汤，喜欢宽汤，盐稍微多放点。5、撒上葱花，就可以了。
