五彩米一般指的是黑色、红色、黄色、绿色和紫色这五种颜色的稻米，最早产自陕西省汉中市洋县境内。五彩米属于糙米，是纯天然的颜色，而且含有丰富的氨基酸、黄酮、色素和多种维生素。五彩米是食疗保健的一种营养食物，有“米中之王”的美称，五彩米不同于人工染色的五色米。
据国家认证单位测定，五彩稻米每公斤含钙137.56mg、铁79.74mg、锌18.48mg，还含有硒、黄酮、色素和多种维生素。五彩稻米纯天然色泽，色香味俱佳。现代科研论证，黑米、红米等有色米具有很好的保健功能：①清除自由基，延缓衰老；②改善营养性贫血；③增强免疫力；④具有降血脂，抗动脉粥样硬化功能；⑤具有耐氧化，抗疲劳等应激功能；⑥镇静和改善睡眠，加强神经中枢的抑制，具有镇静作用，对睡眠较差的老年人有催眠效果等。因此，五彩稻米是少儿及中老年人食用的营养滋补佳品，也是酿造、食品加工和提取色素的优质原料。
陕西省汉中市洋县境内的五彩米种植为最早起步之处，黑米红米已获得原产地表示，20世纪80年代世界范围内唯一7只野生朱鹮种群因地理环境优良落户洋县，为保护这种比大熊猫还珍贵的鸟类，洋县政府下令全县境内所有稻田不得撒化肥农药保护当地生态环境，现如今由于环境保护得当朱鹮鸟以繁衍1000余只，本就是五彩米原产地的洋县也因为其对环境保护得当使得当地所有稻米基本上都达到了有机标准。
