琉璃地瓜怎么做

琉璃地瓜的做法是：先把地瓜切小块，在锅中倒入适量油，油开始冒烟倒入地瓜，先用大火炸3分钟后转中火，继续炸至地瓜表面有点干瘪，金黄色，捞出备用，在炸地瓜的锅中，把油倒出留少许底油开始熬糖，把面糖放入锅中翻炒，再倒入水，小火熬制，待糖完全融化，最后把地瓜倒入糖中翻炒几下即可出锅。

地瓜

面糖、水、油

步骤 （共4步）

按步骤阅读：

1、切地瓜

先把地瓜切小块，尽量大小一致。

2、炸地瓜

在锅中倒入适量油，油量要正好没过地瓜，油开始冒烟倒入地瓜，先用大火炸3分钟，用漏勺翻动使其受热均匀，大火3分钟后转中火，继续炸至地瓜表面有点干瘪，金黄色，捞出备用。

3、熬糖

在炸地瓜的锅中，把油倒出留少许底油开始熬糖，把面糖放入锅中，翻炒，倒入的糖都粘上油，再倒入少许的水，小火熬制，熬制粘稠，糖完全融化，成淡金黄色，泡沫细腻即可。

4、挂糖

最后把地瓜倒入熬好的糖中翻炒几下，让每个地瓜挂都挂上糖就可以出锅了。

总结:

提示：切地瓜时，尽量大小一致，不要太小也不要太大，否则大的不好熟，小的容易炸糊。糖要选用面糖不要用砂糖。