江蟹蒸20分钟左右即可,蒸江蟹时间不能过久,否则会破坏里面的营养成分,导致口感降低。蒸江蟹比较简单,将它清洗干净,放到水中吐沙,后将腿绑起来进行蒸制即可,蒸的时候开大火蒸5分钟,再转中小火蒸10-15分钟。
如果江蟹每重一点,就要再加一点时间。
如何挑选螃蟹肥瘦:观色泽。
壳背呈墨绿色的,一般都体厚坚实,呈黄色的,大多较瘦弱。
将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。
肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满,凹进去的,则膏体不足。
腹脐黑色越多则螃蟹越肥,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。
对河蟹来说,有“九月吃公、十月吃母”的说法,肚脐圆的是雌蟹,肚脐尖的为雄蟹。
将蟹拿在手里掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。
将螃蟹翻转肚皮朝上,能迅速用蟹足弹转翻回的,健康鲜活。
蟹足上刚毛丛生的较好,还可将倒数第二足拎起来,观察其是否充盈。
腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。