关于火锅的起源，有两种说法：一种说法是在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说法是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。火锅古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一。火锅的特色就是边煮边吃，也因为锅本身具有保温效果，吃的时候食物依旧是热气腾腾的，汤物合一。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用，有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
