小龙虾的别名有红螯虾、克氏原螯虾、淡水小龙虾和红色沼泽螯虾。小龙虾，是甲壳纲、十足目、螯虾科的一种水生动物，外形和虾极其相似，但是体型较大，身体呈圆筒状，甲壳比较坚硬，整体颜色呈暗红色，甲壳部分近黑色，甲壳表面有非常明显的颗粒，腹部背面有一条楔形条纹，幼虾的身体颜色呈灰色。小龙虾的适应性较广，既可以耐高温，又可以耐严寒，它在繁殖季节喜欢掘穴，一般栖息于永久性溪流和沼泽，小龙虾属于杂食性动物，主要以植物类、小鱼、小虾、浮游生物或者泥为食，它属于淡水经济虾类，肉质鲜美，备受广大消费者的喜爱。
