学校前身为吉林大学珠海学院，创建于2004年5月18日。2011年，学校被批准为学士学位授予单位。2021年2月8日，经教育部同意，学校正式转设为珠海科技学院。
2021年5月，广东省学位委员会确定学校为广东省硕士学位授予立项建设单位。
根据2021年5月学校官网信息显示，学校占地2421亩，占地面积161万平方米，建筑面积62.3万平方米，固定资产26.05亿元，其中教学科研用仪器设备1.71亿，藏纸质文献166万余册，电子图书139万册；设25个二级学院，开设63个本科专业；有教师总数1802人，其中专任教师1147人，全日制在校生30786人。
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