香菇为什么不能乱吃的答案是：与部分食材食用不利
香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
香菇被誉为“山珍之王”，是一种高蛋白、低脂肪的保健食品；香菇富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动，帮助身体清除垃圾，防止排便等症状，有效缩小腹部；此外，它还能抑制脂肪吸收，减肥效果很好。而且蘑菇的热度也相对较低，不管用什么方式烹饪都是一道不错的蔬菜。香菇具有养血益气、开胃消食、抗癌、抗衰老等功效。
香菇可以用来搭配各种菜一起炒，例如香菇油菜、香菇炒豆腐、香菇薏米粥、香菇肉片汤，很多三鲜汤里都有香菇的身影。然而，俗话说万事有利皆有弊，食用香菇的同时也是有禁忌的哦！
首先，香菇不能和西红柿一起食用，两者若是同食会破坏胡萝卜素，导致营养价值下降。其次，蘑菇不能和驴肉一起吃，这很容易引起腹泻的。香菇不能和螃蟹一起吃。香菇和螃蟹富含维生素D。如果人体摄入过多，会导致钙的增加，长期食用很容易导致结石。
香菇属于“发物”，过食这类食物易致动风升阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。
香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食，脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食。
1、香菇+河蟹：会易诱发结石
2、香菇+鸽肉：会引起痔疮
3、香菇+西红柿：破坏类胡萝卜素
4、香菇+鹌鹑：会面生黑斑
5、香菇+野鸡：会引发痔疮
6、香菇+河蟹：易引起结石症状
7、香菇+鹌鹑蛋：面部易长黑斑
8、香菇+鹌鹑肉：会面部易长黑斑
蘑菇的生长主要分为菌丝生长以及子实体生长两个阶段，在不同的生长阶段，蘑菇对温度的要求也是不同的。在菌丝生长阶段，最合适的温度范围为18~20℃，子实体阶段最合适的生长温度为12~16℃。在蘑菇的各阶段生长中，温度的控制至关重要，若温度过高，菌丝的发育会加快，但非常细弱，这种菌丝易老化以及早衰，生长到子实体时会极易开伞。若是温度在4℃以下，菌丝和子实体都会停止生长。
