鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，风湿病患者常食鳗鱼可以改善风湿的症状，视力不好或者患有夜盲症的人，也可以多吃鳗鱼补充维生素A，有助于改善视力和眼部疾病。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，特别适合于年老、体弱者、贫血者及年轻夫妇食用。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。患有感冒发热、慢性疾患、水产品过敏史的人，以及病后脾肾虚弱、咳嗽痰多泄泻者不能食用鳗鱼。
