鸭胗是鸭的胃。
鸭肫也就是指鸭胃、鸭胗，是鸭的肌胃，形状是扁圆形的，肉质比较紧密，韧劲比较足，很耐嚼，滋味悠长，没有任何油腻感，是人们喜爱的佳肴珍品。
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。
鸟类的胃分为腺胃和肌胃，腺胃壁比较薄，壁细胞可以分泌胃酸以及各种消化酶，用来浸泡和消化食物；而肌胃有着发达的肌肉壁，内壁覆盖着有一层硬的角质膜，内腔中含有一些被鸟类所吞食的小砂粒，类似于牙齿的作用，用来磨碎食物。
鸭子，雁形目鸭科鸭亚科水禽的统称，或者称为真鸭，可以把鸭子分为钻水鸭、潜水鸭和栖鸭这三个主要类群。
