要分情况。口蘑这类的菇类食物保质期都比较短，一般经过一天后就会变黑。这是因为时间久了，在机械损伤的地方，细胞里多酚氧化酶与氧气反应了而变黑。
马铃薯、苹果切开久了也一样。所以朋友们可以放心，口蘑伞底下变黑没有毒。如果蘑菇伞的背面开了、表皮变黑，呈现出黑色，就表明不够新鲜，口感不太好，但没有毒，还是可以吃的。但如果发粘甚至闻到酸臭味，说明已经腐坏，是不能吃的。
如何防止口蘑变色
1、新鲜的口蘑，切开之后淋上醋或柠檬，可以防止口蘑变色。
2、刚买回来的口蘑，直接用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏保存，两三天没有问题。
