紫皮土豆和黄皮土豆的区别在于颜色、口感、淀粉的含量、种植数量、营养价值等方面的不同。
颜色：紫皮土豆，顾名思义是紫色的土豆，紫皮土豆的外皮和里面的果肉都是紫色的；而黄皮土豆的颜色多为黄色。
口感：紫皮土豆在蒸熟后，口感更为的软糯，适合做土豆泥；而黄皮土豆相对于紫皮土豆的口感来说比较脆，更适合用来油炸和炒菜。
淀粉的含量：紫皮土豆的含量低于黄皮土豆，其含量约为13%~15%；而黄皮土豆的淀粉含量较多，约为18.87%左右。
种植数量：紫皮土豆在我国的种植数量比较少，而黄皮土豆在我国的种植数量非常多，且种植范围非常广。
营养价值：紫皮土豆属于一种非转基因的土豆，含有大量的花青素，所以对人体有很大的好处，而黄皮土豆不含花青素，所以没有紫皮土豆营养价值高。
