1、鱿鱼炒之前需要焯水。2、鱿鱼带有腥膻气味,需要先焯水去掉异味。3、焯水是做饭的一道工序,指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。4、它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。5、对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。6、 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水7、焯水,又称出水、飞水、淖水8、东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”,广东称为“灼”