1、将糯米洗净,泡发至一晚上左右。 2、泡涨后的糯米沥去水,放入垫了笼布的蒸笼,不用压实,保持表面蓬松最好,蒸锅底加水,水开后蒸15—20分钟至饭熟。之后用事先准备好的凉开水冲洗降温,边冲边将米饭充分抓散。 3、取少量酒曲,拌入冲散后的糯米饭中,彻底搅拌均匀后。盖上瓶盖,不用拧紧。之后要做保温工作,将酒曲的糯米置于温度在32度左右的环境,放置两天左右。 4、在制作过程中要洗净手,不然发酵过程中会滋生很多细菌。在保温储存过程中切忌不要搬动、揭盖。