水笋是发物，而且草酸偏高，建议在食用之前用开水焯一下比较好。水笋即菰(茭白)，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是食用的茭白，别名有很多，如茭瓜、茭笋、菰手、雕胡、高瓜、菰瓜、高笋、篙芭、水笋等。
