发芽的土豆不能吃。发芽的土豆，在芽孔周围会产生一种神经毒素，即龙葵素。这类毒素进入人体后就会造成我们胃肠道不适，轻则腹泻、呕吐，重则影响心脑血管，严重的话会危及生命。
食用价值：
土豆中含有大量的淀粉，蛋白质，b族维生素，维生素C等营养物质，有健脾利湿，和中养胃，促进脾胃的消化功效。土豆含有大量的膳食纤维，能宽肠通便，有助于机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
土豆中的钾能取代人体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。土豆是一种酸碱性蔬菜，有利于人体酸碱平衡，能中和体内代谢后产生的酸性物质，有一定的美容和抗衰老作用。
土豆储存小技巧：
1、禁止暴晒
土豆洗后一定要禁止放在太阳底下暴晒，如果暴晒土豆会容易变质腐烂，甚至土豆会变绿，这也是不能够食用的，土豆应该放在阴凉通风处或者干燥处保存。
2、禁止潮湿
如果空气中湿气太大、通风不畅，很容易会有霉变的情况发生。
3、忌高温
如果储存的地方温度太高，土豆会更快地生根发芽，但如果温度太低，土豆也很容易有冻伤的情况发生，因此土豆最好放在一些较为通风、清凉的地方，储存前要尽量把受潮、受伤的土豆挑出来，否则会有传染的情况发生。
