动物脂肪和植物脂肪的区别在于脂肪酸以及胆固醇含量不同。
区别
1、脂肪酸不同。动物脂肪含饱和脂肪酸多,植物脂肪含不饱和脂肪酸多。饱和脂肪酸熔点高,在同样温度下与不饱和脂肪酸相比,容易凝固,沉淀在血管壁上,这是导致人体动脉血管硬化的主要原因。不饱和脂肪酸主要包括亚油酸,亚麻酸和花生四烯酸等,这些酸是人体新陈代谢不可缺少的营养素,对于皮肤,毛发的健康是至关重要的。一个人如果不饱和脂肪酸供应充足,他的皮肤一定润泽光滑,头发也会乌黑发亮,反之,皮肤粗糙,容易脱屑,头发干脆。
2、胆固醇含量不同。动物脂肪中含较多的胆固醇,而植物脂肪基本上不含胆固醇。血液中胆固醇过高是动脉粥样硬化、肥胖、糖尿病等病的诱因。植物油中所含的豆固醇、谷固醇等不但不被人体吸收,而且能够阻止胆固醇的吸收,这是植物油的最大优点。植物油中所含的麦角固醇,是维生素D的前身,经紫外线照射可转化成维生素D。
小贴士
植物油的营养价值高,对人体健康有用成分多,少食动物油多食植物油,能使人体健康成长,延年益寿。 正因为如此,植物油成了很多人心中的健康油。不过，过多食用油脂都会令人发胖,而发胖后都可能增加患慢性疾病的风险。而且不同的植物油所含的脂肪酸种类和量也不同。比如说,棕榈油虽然是植物油,其中的饱和脂肪酸却比猪油还多;鱼油虽然来自动物,但脂肪酸的不饱和程度却比花生油还高。所以,人们选择脂肪来源的时候,不应当绝对地用“植物”和“动物”来区分。
