1、首先新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末，陈蛋蛋壳光滑有亮光。受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点，臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。
2、挑选的时候可以用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
3、拿起鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。鲜蛋音实，贴蛋壳，无晃动感，臭蛋有喳喳声，空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。
4、将买回的鸡蛋放入水中，新鲜的鸡蛋会沉入水底，而久置的鸡蛋会上浮。
温馨提示：清洗鸡蛋会破坏其原有的外蛋壳膜，使鸡蛋失去天然保护，随之细菌与微生物入侵。加速鸡蛋腐败，使得储存时间变短。所以买回鸡蛋后，可以用干布轻轻擦拭鸡蛋表面，之后放入冰箱保鲜。
