冰糖葫芦熬糖玻璃脆的比例是10:1。十斤糖一勺玻璃脆。玻璃脆又称玻璃酥，主要成份是明矾。玻璃脆是糖葫芦专用的添加剂，在沸腾的糖浆中加入，具有防腐，保鲜，护色，防化，不粘牙的作用。
玻璃脆是早年的产品添加剂，白色结晶或结晶粉末，在空气中会逐渐氧化，溶于水，用于食品添加剂、医药、漂白剂、造影剂等。玻璃酥明胶的作用都是延缓糖化的，使熬好的糖不粘牙，吃起来酥脆，有薄冰的感觉。
冰糖葫芦熬糖是关键糖和水的比例是2:1.加入明矾、柠檬酸、玻璃脆，按照比例依次加入。用大火熬制，期间要进行搅拌。当糖开始冒出一些小泡沫的时候，用筷子蘸取糖浆，如果能够拉出丝来。就代表糖已经熬好了。
