1、鳗鱼干用水冲洗并浸泡两三个小时。2、将浸泡好的鳗鱼干剪成小段。3、在鳗鱼段中加入葱姜蒜(葱姜蒜提前切碎),料酒和盐。4、带上一次性手套,抓匀,并腌制一个小时。5、将鳗鱼段放进蒸锅。6、蒸熟,十来分钟就可以关火。7、挑去葱姜蒜,将鳗鱼段整齐的摆入盘中,再切一些葱花撒上,并淋上蒸鱼豉油。8、将食用油烧热浇在鱼上,把葱花的香味炸出来,就可以端上桌了。