河虾头不能吃。因为河虾的体型比较大，河虾头中会含有河虾的分泌物，可能存在一些有毒的物质，而且河虾头的口感比较差，食用容易影响身体健康，所以一般河虾头是不食用的。河虾广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中的河虾，是优质的淡水虾类。肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇得消费者青睐，而且河虾体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。
