松花蛋有鸡蛋也有鸭蛋。松花蛋，又名皮蛋、变蛋等，是由我国汉族人发明的一种食品，具有特殊风味，可作药食两用，以鸡蛋为原料制成的会变成黄色变蛋，而以鸭蛋为原料制成的则会变成墨绿色皮蛋。松花蛋得名于皮蛋制作成功后表面经过化学反应形成的松花，类似雪花的形态，这是因为人们在制作皮蛋时特意在泥土中加入了一些碱性物质，比如石灰、碳酸钾、碳酸钠等，这些物质能够穿过蛋壳气孔与氨基酸化合，从而产生不溶于水的氨基酸盐，并以一定的几何结晶形态呈现，就是我们所看到的松花。通常情况下松花蛋有无铅皮蛋与彩花皮蛋两种。
