广东头菜叫芥菜。头菜其实是芥菜的一个变种，芥菜是十字花科、芸薹属下的一种植物，也是一年生的草本植物，植株高达到150厘米，幼茎和叶具有刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；总状花序顶生，花呈黄色，萼片呈淡黄色，长圆状椭圆形；花瓣呈倒卵形，种子球形，呈紫褐色，花期是在三月到五月，果期是在五月到六月。该植物在中国各地都有种植，叶片盐腌后供食用；种子和全草可供药用，其种子可磨成粉末状，叫做芥末，是一种调味料；榨出的油叫做芥子油。当然这种植物在欧美各个国家也有少量的种植，其起源于亚洲。
