大豆油密度：0.915-0.9375克每立方厘米。大豆油分为转基因大豆油和非转基因大豆油，两种大豆油密度都集中在0.915-0.9375克每立方厘米之间，不过密度会随温度的不同而改变。大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。
大豆油的种类很多，按加工方式可分为压榨大豆油、浸出大豆油；按大豆的种类可分为大豆原油，转基因大豆油。
从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。
微溶于乙醇，能以一定比例溶解与丙酮、甲苯、二甲苯等有机溶剂。
