软壳蟹做法有很多,常见的做法有椒盐软壳蟹,金沙软壳蟹等。
一、椒盐软壳蟹
小螃蟹200公克,沙拉油3杯,豆蔻粉1/5小匙,胡荽粉1/5小匙,蒜头末10公克,辣椒末10公克,葱末10公克,味精1/4小匙,酒少许
制作步骤:
1、将小螃蟹洗净后切块,大小最好要一致。
2、热锅倒入3杯沙拉油,等油热后,将小螃蟹放入,炸至酥脆后捞起,将油沥干备用。
3、锅内留下少许油,烧热后将豆蔻粉、胡荽粉放入爆香,再将小螃蟹、蒜头末,辣椒末, 葱末,味精,酒放入,炒匀后即可上桌食用。
二、金沙软壳蟹
材料:软壳蟹3只,咸蛋黄4个,葱2根,太白粉1大匙,盐1/8茶匙,鸡粉1/4茶匙
制作步骤:
1.把咸蛋黄放入蒸锅中蒸约4分钟至熟,取出后,用刀辗成泥状;葱切花备用。
2.起一油锅,热油温至约180℃,将软壳蟹裹上干太白粉下锅(无须退冰及作任何处理),以大火慢炸约2分钟至略呈金黄色时,即可捞起沥干油。
3.另起一炒锅,热锅后加入约3大匙沙拉油,转小火将作法1的咸蛋黄泥入锅,再加入盐及鸡粉,用锅铲不停搅拌至蛋黄起泡且有香味后,加入软壳蟹并加入葱花翻炒均匀即可。
软壳蟹不是特殊的螃蟹品种,也不是用化学药品把蟹壳泡软,而是螃蟹在生长过程中的一种状态。
螃蟹是甲壳类东西,在生长过程中,为了连续生长的需要,就需要把原有的旧壳换掉,换下旧壳后,新壳在一定的环境和时间内,新壳是软的,我们就把这种软体的螃蟹叫做软壳蟹。