葫芦菜的做法有很多，比较家常的做法有辣炒葫芦菜、清炒葫芦菜、葫芦小软饼等。以辣炒葫芦菜为例，其做法为：
一、辣炒葫芦菜
材料：
葫芦250克、青辣椒2个、葱花2克、姜2克、蒜2克、植物油适量、盐适量、鸡精1克。
做法：
1.准备好半个葫芦，两个辣椒，葱姜蒜，其实只用一个葫芦的四分之一就够一盘菜了。
2. 葫芦挖去瓤，切片，辣椒切丝。
3. 葱、姜、蒜切一下。
4. 起油锅，油热后放入葱姜蒜炒出香味。
5. 放入葫芦和辣椒翻炒。
6. 放入适量盐，翻炒一会儿，沿锅边淋入适量水防止干锅。
7. 待葫芦变得透明时，放入鸡精翻炒均匀就可以出锅了。
二、清炒葫芦菜
材料：
葫芦1个、胡萝卜1块、食用油适量、葱姜蒜适量、香醋适量、生抽适量、鸡粉适量。
做法：
1.准备好的葫芦，切片备用。
2.准备好葱姜蒜切丝，切粒。
3.起锅烧油热放入葱姜蒜出香。
4.放入切片的葫芦和胡萝卜翻炒放入盐。
5.放入香醋，生抽翻炒，加入少许水焖两分钟 放鸡粉出锅，装盘。
三、葫芦小软饼
材料：
葫芦1只、面粉2杯、鸡蛋2只 、色拉油适量、食盐适量、香油适量、细香葱2根。
做法：
1.准备原料。葫芦、香葱、鸡蛋分别洗净。
2.将葫芦去皮，去蒂、剖开挖去籽。
3.用擦板将葫芦擦成丝，加入盐，拌匀腌10分钟，葫芦很嫩，会腌出很多汁。（盐的多少要根据家人的口味，这里加了盐，后面就不用再加了）
4.将香葱切成末，放到盆里，打入鸡蛋，与葫芦丝搅拌均匀。
5.分次加入两杯面粉，调成稍浓稠，但具流动性的面糊。（面粉不用多，这样饼会非常软和）
6.滴入几滴香油拌匀。
7.平底锅烧热，倒少量色拉油铺开，开小火，挖一小勺面糊入锅内，摊成小圆饼，视锅的大小，可以同时做几个小饼，或者直接摊成大的圆饼也可以。
8.煎至两面焦黄即可出锅食用。
