酸辣茭头的腌制方法：
食材用料：茭头、新鲜红辣椒、蒜片、冰糖、盐、味精、开水。
制作方法：
1.把新鲜的茭头用清水洗干净，去除上面残留的泥土。
2.把洗干净的茭头放在通风的地方晾干水分后将其收起来。
3.茭头去掉叶片，只留下尾部的茭头就可以了。
4.红辣椒洗干净晾干后切碎，大蒜头切好备用。
5.将茭头、红辣椒、大蒜一起搅拌，加入盐和味精。
6.准备一个干净的玻璃瓶，瓶内水分擦干后，将拌好的茭头装进玻璃瓶内保存，腌制入味便可食用。
拓展资料：
食用价值
茭头的吃法很考究。鲜品切片或切成丝炒肉。味道独特，而更多的还是用来腌制。个大色白的可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味，不但色泽晶莹鲜亮，而且馨香沁人，令人闻而生津不止；品质稍差的则拌入辣椒剁碎腌成茭头辣子，都是开胃佐餐顺气的佳品。
从商代起，中国人民就开始种植。鄂州梁子湖畔的公友乡、涂镇一带气候温和、雨量充沛，土质粘而不板，宜于生长优质茭头。大而圆，皮薄、色白、脆嫩、无渣，用其加工的盐渍茭和甜酸茭头具有颗粒晶莹，卤汁澄清，香气浓郁，甜酸适度，颜色乳白，质地脆嫩等特点，享誉海内外。茭头含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及矿物盐类。
