主食材:高筋面粉240克,猪油60克,食盐4克,绵白糖10克,水90克,五花肉200克,榨菜80克。
配料:低筋面粉200克,葱5颗,猪油100克,黑芝麻适量,鸡蛋黄1个,玉米淀粉1/2勺,食盐适量,生抽1勺,蚝油1勺,白胡椒粉1勺。
步骤1:五花肉洗净,剁成肉末
步骤2:榨菜切碎;葱切末
步骤3:在五花肉中放入食盐,生抽,蚝油,玉米淀粉,白胡椒粉和葱末搅拌上劲,备用
步骤4:水油皮:将高筋面粉240克,猪油60克,水90克,食盐4克,绵白糖10克混合,揉成面团。将面团揉搓至可以拉出透明的薄膜,包好保鲜膜放冰箱冷藏静置1个小时
步骤5:油酥皮:低筋面粉200克,猪油100克混合,揉成面团,包好保鲜膜放冰箱冷藏静置1个小时
步骤6:水油皮分成17克左右的小剂子;油酥分成12克左右的小剂子
步骤7:把水油皮按扁,包上油酥皮,收口朝下
步骤8:全部做好后,用擀面杖擀至牛舌状
步骤9:从上往下卷起
步骤10:依次全部做好,盖好保鲜膜松弛10分钟
步骤11:取出第二次擀成牛舌状,擀卷完后,再盖好保鲜膜松弛10分钟
步骤12:拿出饼坯,两头对捏
步骤13:按压扁擀成圆饼状,包好猪肉榨菜馅,收口,包紧
步骤14:全部包好,刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻
步骤15:放入预热好的烤箱中层,上下火180度、烤25分钟
步骤16:取出放凉
步骤17:即可