莲藕表皮削掉后，切成块放入盐水中，盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，在炖煮的过程中就会吸收更多的水分，这样就会使其更软糯；或者用高压锅炖，高压锅加压煮十分钟，莲藕即可软烂入味；也可以在炖莲藕时加入适量醋，醋也可以让植物纤维软化。
工具/材料:莲藕
盐、高压锅、醋
步骤 （共3步）
按步骤阅读：
1、泡盐水
莲藕表皮削掉后，切成块放入盐水中，盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，在炖煮的过程中就会吸收更多的水分，这样就会使其更软糯。
2、高压锅炖
高压锅炖，加压十分钟莲藕即可软烂入味。
3、加适量醋
在锅里加少许醋，醋可以软化莲藕的纤维，让莲藕软烂。
总结:
莲藕削皮，切块放入盐水中，盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，在炖煮的过程中就会吸收更多的水分，这样就会使其更软糯；或者用高压锅炖，高压锅加压煮十分钟，莲藕即可软烂入味；也可以在炖莲藕时加入适量醋，醋也可以让植物纤维软化。注意事项：醋只需要加少许即可，防止煮出来的莲藕会酸。
