主食材:鸭脖7根,鸭翅14只。
配料:八角4颗,花椒1把,干红辣椒1把,姜1块,大蒜1头,香叶5片,栀子1颗,草果1颗,良姜1块,白蔻2颗,其它香料少许,冰糖1小把,盐10克,酱油适量,生抽适量,啤酒2听,甜面酱2小勺,水适量。
步骤1:鸭脖鸭翅清洗干净;鸭脖鸭翅多为冷冻的,买回来后可自然化冻,或者泡在凉水中解冻,不要用热水浇烫;
步骤2:卤料尽可能丰富些,不限于我图中的这些,除了列表中的那些,还有几味调料我也叫不上名来;
步骤3:酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好;啤酒可以去腥,甜面酱除了提鲜,还能增加汤汁的粘稠度,使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上;
步骤4:将鸭脖剪成两段,鸭翅从关节处分成两截,入凉水锅中,大火煮开;
步骤5:待全部变色并涌现出浮沫时,用笊篱将鸭脖鸭翅捞出;
步骤6:将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净,直到彻底变凉,如果有冰块加入更好;经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后,鸭肉就变得清脆耐嚼,久煮而不烂,却又能充分吸收味道;
步骤7:将卤料和适量水倒入锅中,大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中,大火煮开后转小火,盖盖子,焖炖30分钟;
步骤8:煮到汤汁渐少浓稠;
步骤9:将鸭脖捞出,用利刀剁成小段;
步骤10:浸泡在汤汁中2小时充分入味,凉后和鸭翅同捞出,冷藏后口感更佳。