冷泡茶是用冷水泡。冷泡茶即以冷水来冲泡茶叶，是颠覆传统的一种泡茶方法。
传统的生活饮茶文化，多以热开水来冲泡，既可享受茶叶散发的优雅香味，品尝茶汤中甘甜味醇的滋味，也是一种闲暇嗜好。
随着人们生活节奏的加快，冷泡茶这种生活方式开始被大众广泛接受。
冷泡茶，顾名思义就是以冷水冲泡茶。
我们大多习惯于热水泡茶，80℃-100℃的温度，注水出汤，短时间就可以享受茶味。
而冷泡茶则是用冷水浸泡萃取而出的茶汤，这里的冷水通常指纯净水、凉开水等，不需要加冰块。
低温状态下，带来”苦“味的物质，如生物碱、茶多酚析出较少；茶多糖的析出更加稳定，因此带来更舒适的甜感。
而“时间”也成为制作冷泡茶的关键，常需将茶叶泡上好几个小时方可饮用，有的甚至更久。
冷泡茶的茶汤各化学成分含量会随浸泡时间增长而增多，在浸泡两小时之内变化量为最大，但一定时间后，溶出量变化不大。
浸泡以后，除咖啡碱含量外，其余各成分均高于热泡茶茶汤。
