泡木耳用冷水。干木耳是通过太阳暴晒的方式，将木耳中的水分蒸发，从而达到了储存方便的目的。在进行泡发时，最好是用冷水泡发，如果是用热水泡发的话会伤害到木耳本身的纤维，使其口感变得非常软，且没有爽脆可口的感觉。虽然用冷水泡发木耳的时间会比较长，但泡出来的木耳，能最大的程度保持其原有的口感，并且吃起来比较爽口。木耳又叫做云耳、桑耳，是我国重要的一种食用菌。木耳的质地较为柔软，且口感细嫩，味道鲜美，风味独特，含有较为丰富的糖类、脂肪、蛋白质、矿物质以及各种维生素，有着极高的营养价值。
