绿皮甘蔗的特点：富含蔗糖，且含水量大，外表细长，节点比较少，表皮比较有韧劲，纤维比较硬，且锋利。
口感：寒性，味道很甜，果汁多，但比较硬，难咬动，稍不注意就会划破嘴巴。
用途：绿皮主要用来榨汁制糖，蔗渣还能造纸、提炼酒精等等。市场也有当水果卖。
紫皮甘蔗的特点：富含果糖，蔗糖含量低，相对比较粗，节点多，皮薄、肉脆、纤维软，汁水没有绿皮多。
口感：性温火，吃多易上火。味道甜，很脆，吃起来更较方便。
用途：一般都是直接作为水果吃。蔗糖含量低，难结晶，不太适合制糖。
论绿皮甘蔗和紫皮甘蔗，哪个更好吃？。
一、甘蔗不去皮。如果直接啃的话，紫皮好吃，脆甜。
二、去皮甘蔗。如果把皮都消掉，那绿皮更好吃，因为糖分多，水分大。
