1、发好的面团回缩只需要揉点碱进去就会好很多了,用量是发酵面团水270ml、面粉4杯、干酵母2小勺即可。2、发好的面团回缩说明发酵的过度了,所以面筋要增大支撑力。3、发酵过头会有酒味,而且会变酸。4、面包的组织也会粗糙有颗粒状。