法国菜的特点是选料广泛、烹调方法多样、口味偏清淡、以酒调味等。
选料广泛：法国菜品种繁多，其菜的制作非常地严格，讲究色、香、味、形的配合，所以法国菜在制作时，会选用新鲜的用料，来给菜调味。
烹调方法多样：法国菜的烹调几乎用了西方菜品所有的烹调方法，有煎、炸、焖、烩、铁扒等，非常多样。
口味偏清淡：法国人喜欢吃清淡一点的食物，所以法国菜的口味偏淡，菜色偏素，多于绿色蔬菜为主，法国菜不追求过多的装饰，他们追求高雅平淡。
以酒调味：法国菜的制作，离不开酒的身影，什么样的菜配什么样的酒，这在搭配中非常地讲究，因为用酒调菜，所以法国菜里面带有一股酒香气。
