馒头蒸完裂开了主要与水分、以及揉面的揉搓的程度等有比较大的关系。
水分：当馒头内或者表面的水分不够的时候，也很容易出现开裂的情况。
揉面的揉搓的程度：在我们日常生活中，去蒸馒头时，首先要把面先用温水调制好了，先要把它放置在温度比较适当的地方，过上一会儿，感觉面变得比较蓬松时，将面团取出来，然后进行不断的揉搓。揉搓的程度对馒头有很大的影响，当揉搓时间比较短且没有很好的进行揉搓时，蒸出来的馒头就比较容易出现开裂的状况。同时如果面团的韧性不够，面团之间就不能够很好地融合不够很好地融合，在蒸制过程中也很容易出现开裂的情况。
