半只鸡洗净切块，姜切末，大蒜切末，锅中放清水，加料酒和姜片，将鸡肉放锅中煮开，去掉血水，锅中加清水，加姜片、料酒和葱段，烧热后，加鸡块盖上锅盖，煮开，转中火煮15分钟后，焖几分钟，加入冰水中，鸡肉切块，装盘，配料中的食材兑汁，浇在上面，撒上葱花即可。白砍鸡怎么做:主料鸡半只辅料鸡汤适量，盐少许，辣椒油2勺，花椒面1勺，姜末，蒜末，白糖，味精，酱油1勺，醋半勺，花生，花椒油，芝麻，葱花白砍鸡的正宗做法：1.将半只鸡清洗干净，然后切成块状。
2.姜切成姜末，大蒜切成蒜末。
3.锅中放入适量清水，加入料酒和姜片。4.将鸡肉放锅中煮开，去掉血水。5.锅中加入清水，加姜片、料酒和葱段，水烧热后，加入鸡块，盖上锅盖，大火煮开。6.转中火煮15分钟后，关火焖几分钟，焖好的鸡肉加入冰水中冰一会儿。
7.将鸡肉切块，装入盘中。8.将配料中的食材兑汁，浇在上面，撒上葱花即可。小贴士:鸡肉放入冰水中冰一下，可使鸡皮吃起来更脆。
配料的比例可以自己搭配，如果喜欢吃辣，可以多加辣椒油。
