据可查的面食在山西就有280种之多，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠，拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河 捞、猫耳朵等种类繁多。
俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。山西面食种类繁多，按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类。
公元13世纪，意大利著名旅行家马可bull;波罗两次来到山西，沿着“丝绸之路”将面食传入意大利。后来，意大利人也喜欢上了面条，将面条种类发展到了四百多种，大多是空心面，粗者如指，细者如丝。风靡世界的意大利“通心粉”，就在这种背景下产生了。
