仔姜是姜芽,是由姜块培育出的幼芽,一般采用土培法或沙培法进行软化栽培,又称为嫩姜、紫姜。嫩姜脆而少辣性,用来炒牛肉、鸡片,一般不喜欢吃辣的人也都可以接受。子姜附有姜芽,可以作菜肴的配菜或酱腌,味道鲜美。1、用途广泛,既是很好的佐料、调味品,既可生食,也可做馅。2、古人称之为“蔬中拂土”。