1、鸡蛋先搅拌均匀后，在加入水，最后放盐，为什么是这个顺序呢？因为鸡蛋不容易搅拌均匀，放盐后鸡蛋液会包裹住盐，不容易使盐化开，放入水后再加盐搅拌很容易解决这个问题！2、用细密漏过滤一遍鸡蛋液在蒸！过滤主要作用是把颗粒的盐过滤出，还能把没有打散的鸡蛋液隔离掉，这样制作出来的鸡蛋羹味道好，而且颜色好看！3、把鸡蛋液搅拌均匀后，静置3分钟左右，静置的作用就是让盐能充分融化，就能避免盐沉底，鸡蛋羹盐味不均匀！
