油烧到八成热,放入猪蹄炸,炸到表皮有点微黄起皱后捞出,炸制过的猪蹄放回之前煮猪蹄的汤汁中,继续煮10到20分钟后捞出即可,虎皮猪蹄完成。
工具/材料:猪蹄、冰糖、十三香粉、青椒、姜片、八角、花椒、老抽、蜂蜜、白醋、盐
步骤 (共4步)
按步骤阅读:
1、浸泡猪脚
把猪蹄残余的毛刮干净,泡在清水中2个小时左右,然后去掉里面的血水。
2、猪脚焯水
猪蹄清洗干净之后凉水下锅,加适量的料酒,等水煮开,去除血沫。
3、炖猪脚
油倒锅中,烧到5成热,放入香料、老抽、水、盐、冰糖、十三香,然后放入猪蹄,青椒炖煮,当猪蹄煮到八成熟时关火,猪蹄捞出,晾凉备用。
4、炸猪蹄
重新起油锅,烧到八成热,放入猪蹄炸,炸到表皮有点微黄起皱后捞出,炸制过的猪蹄放回之前煮猪蹄的汤汁中,继续煮10到20分钟后捞出即可,虎皮猪蹄完成。
总结:
猪蹄泡在清水中2个小时左右,凉水下锅煮开去除血沫,油倒锅中,烧到5成热,放入猪蹄炖煮到八成熟时关火,猪蹄捞出晾凉备用。重新起油锅,烧到八成热,放入猪蹄炸,炸到表皮有点微黄起皱后捞出,炸制过的猪蹄放回之前煮猪蹄的汤汁中,继续煮10到20分钟后捞出即可,虎皮猪蹄完成。