牛筋丸和牛肉丸的区别主要体现在外表、口感以及适合人群等。
外表不同：牛筋丸由于原料的不同，丸子的表面会比较粗糙；而牛肉丸丸子表面比较光滑。
口感不同：牛筋丸在制作的时候一般会在里面加入一些嫩筋，口味层面相对来说有了一定的提升，嚼头和韧劲比较足；牛肉丸制作比较鲜嫩，口味嫩滑，嚼头和韧劲则比较低。
适合人群不同：牛肉丸在制作的时候里面添加了一些嫩筋，韧劲较高，老人和小孩如果是食用的话，会出现咬不动的情况，一般来说比较适合于年轻人；而牛肉丸的韧性则相对来说比较低，老人和小孩都可以食用。
牛筋丸是广东潮汕著名的小吃，在汕头市已有近百年的历史。牛肉丸可分为牛肉丸和牛筋丸两种，牛筋丸是在牛肉里添加了一些嫩筋，具有一定的延展性。
