米粉,中国特色小吃,是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。自己在家制作米粉的方法如下:
一、大米磨成米粉。
主料:生米500g 辅料:八角少许
做法:
1、炒锅清洗干净,不要带油。将生米倒入锅里翻炒(要一直守在旁边,不能离开),开始时用中火,随着米逐渐炒热、发黄,火也要慢慢调小。
2、待米的表面完全炒成金黄色并闻到一香味时就可以了。
3、磨米粉,这个可根据自家的工具具体来操作。磨干粉的杯中放1/3杯炒好的米。
4、手按住10几秒钟。
5、米粉就磨好了。
6、如果嫌不够细,继续刚才上面的动作。
7、几分钟后,全部的米就都已经成了米粉了。
二、米粉制作粉条。
材料:粘米粉180g,绿豆淀粉20g,油适量,水400g
做法:
1、称好粉。
2、粉,水,调匀,静置半个钟至一个钟。
3、准备好蒸盘,油,刷子,一盆水。
4、锅里放水,大火烧开,蒸盘刷油倒入米糊,蒸熟。
5、拿出放冷水盆泡一下,刷点油,揭下来。
6、刷油不会粘一起。一张张做好叠起。
米粉基本解释:
1、米磨成的粉。亦泛指某些谷物磨成的粉。古时亦用作化妆品。
2、大米加水磨成浆,过滤后弄成团,然后制成细条,可煮食。