扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称,又名海扇,约有400余种,是世界各地重要的海洋渔业资源之一,分布于世界各地,见于潮间带到深海。其肉质鲜美,营养丰富,它的闭壳肌干制后即是“干贝”,被列入八珍之一,常作为美食食用。扇贝肉的家常做法有很多,比如家常小炒扇贝肉,辣炒扇贝肉等。
一、家常小炒扇贝肉
材料:扇贝肉350克,青椒1个,洋葱半个,生抽2勺,料酒2勺,白糖适量,豆瓣酱1勺,大蒜3瓣,生姜适量,干辣椒3段胡椒粉适量,盐适量
做法:
1、小扇贝肉清洗干净。
2、准备好生姜,大蒜,干辣椒切片。
3、洋葱,青椒切块备用。
4、水烧开,倒入适量料酒,把扇贝肉焯水1分钟,去腥。
5、热锅凉油,下姜蒜辣椒爆香,下洋葱煸炒。
6、加1勺豆瓣酱翻炒,再倒入青椒。
7、倒入料酒,生抽,白糖,盐,最后加入小扇贝肉继续翻炒,出锅前加适量胡椒粉即可出锅。
二、辣炒扇贝肉
材料:扇贝(冰冻的)适量,辣椒4-5个,姜一块,大蒜5瓣,蚝油适量,酱油适量,料酒适量
做法:
1、将冷冻的鲜贝肉剪掉黑砂包,处理干净后焯水备用。
2、清洗好辣椒、大蒜、生姜。
3、辣椒切滚刀块,生姜切丝,大蒜拍碎。
4、热锅凉油,入几颗花椒爆香弃之,放入大蒜爆出香味,放入扇贝翻炒。
5、加入料酒,蚝油,少量清水焖煮三分钟左右收干水分。
6、放入辣椒生姜丝翻炒均匀。
7、放盐、生抽调味出锅装盘。