主食材:高粉200克,盐3克,酵母3克,全麦粉50克,可可粉15克,白糖25克,红糖15克,酸奶70克,温水50克,鸡蛋1个,黄油25克。
配料:a麻薯馅400克,b白糖9克,c蔓越莓干适量,d核桃仁适量,a糯米粉125克,a玉米淀粉35克,a纯牛奶200克,a黄油40克,a白糖45克,b紫薯馅150克,b紫薯泥150克,b黄油15克。
步骤1:酵母用加了点糖的温水浸泡发泡后再使用。
步骤2:除黄油、盐、可可粉外,一次性加入所有原材在面包机里揉面。以面团的状态为准来增减液体,可可粉、全麦粉吸水较强,面粉不同吸水性也不同。
步骤3:面团揉顺滑后加入黄油、可可粉、盐等继续揉至面团完全扩展状态,即出手膜。
步骤4:放烤箱发酵档下密封开始一发。
步骤5:面团膨胀2倍后,且用手指沾面粉戳洞不回缩,一发就完成了。
步骤6:将面团平分3份后,整形、排气后密封松弛20分钟左右。
步骤7:面团一发时开始做麻薯,糯米粉、牛奶、糖等一次倒入搅拌均匀。
步骤8:搅拌至顺滑无颗粒放入一半黄油后,放蒸锅里大火蒸20分钟左右。
步骤9:蒸熟的糯米粉晶莹剔透,再放入余下的黄油,烫手时用硅胶刀揉,不烫手时用手揉进糯米团里。注意带上手套防粘。
步骤10:揉了黄油的糯米团顺滑柔软就是麻薯,重量450克左右。
步骤11:麻薯平均分成三份搓圆备用。
步骤12:白砂糖、黄油、紫薯泥按0.6:1:10的比例炒干水分,做成紫薯馅备用。没有过程图,脑补一下了。
步骤13:核桃仁用微波炉叮熟后切碎备用。
步骤14:面皮擀成圆形薄片放入麻薯再擀薄,注意麻薯皮在面包皮里面不能超过。
步骤15:撒上紫薯馅。
步骤16:撒蔓越莓干。
步骤17:最后撒上核桃仁碎。
步骤18:酱紫收口。
步骤19:三角形面包包好了,注意角要收成圆形。
步骤20:圆形面包收口酱紫。
步骤21:条形面包收口酱紫。
步骤22:收口朝下放入垫有锡纸的烤盘里,每个面包留出足够空间和距离。每个面包400克左右重。
步骤23:放入有热水的烤箱里密封开始二发,二发1.5小时左右,发酵至膨胀2倍大左右,二发就完成了。
步骤24:过筛的方式撒上低粉,再割口,割口一刀一下,要准、快,轻重合适。
步骤25:烤箱预热设置210、190度上下火烤15分钟后,转盘再烤5分钟左右即可。
步骤26
:打开烤箱的时候满屋飘香、面包都成胖子了。
步骤27
:出炉放凉。
步骤28
:忍不住趁热切一块吃,香酥可口、软糯香甜,皮酥馅足,满嘴飘香。
步骤29
:营养健康、美味又实惠。