主食材:鳜鱼1条。
配料:盐适量,蛋黄2个,绿豆适量,胡萝卜适量,菜籽油适量,葱适量,姜适量,料酒适量,白糖适量,香醋适量,淀粉适量,水淀粉适量,番茄酱适量。
步骤1:活鳜鱼一条,也可让卖家处理好,
步骤2:毛巾按住鱼身,去头、去骨,
步骤3:片下的鱼肉打花刀(学艺不精,见笑
步骤4:用盐、葱丝、姜丝、料酒腌制(鱼头、鱼骨一起),
步骤5:将绿豆、胡萝卜淖下水,
步骤6:取两蛋黄将鱼全身涂抹均匀,
步骤7:再用淀粉涂抹均匀,
步骤8:油温六成热,炸至金黄捞出,
步骤9:酱汁:番茄酱+白糖+香醋+水淀粉,
步骤10:热锅少油,将酱汁熬制粘稠盛出,
步骤11:将酱汁浇淋鱼身上,
步骤12:撒青豆、胡萝卜装饰即可。