啤酒麻辣小龙虾的做法。
1、龙虾买小钳青壳龙虾，肉多壳薄。别买红壳大钳，壳硬没肉，剥得时候还夹手!疼!剥掉头壳，拉掉鳃，抽掉泥肠。
2、材料准备好，开始。
3、小火，热油，放入香叶，桂皮，花椒，大蒜，生姜，干辣椒，洋葱切片，大葱切片。依次放入(前面几个不容易焦且出味慢，后面几个易熟)，直至爆出香味。
4、转大火，放入郫县豆瓣酱拌一下，融入油中形成红油，放入龙虾，翻炒翻炒翻炒，至龙虾头部由透明色变成乳白色。
5、倒入2瓶啤酒一点水都不要放，用啤酒去腥，具体按锅子大小，没过龙虾即可!放入一块乒乓球大小的冰糖。一茶勺的酱油，给龙虾壳着色用，颜色更亮更好看。一小勺醋。
6、放入莴笋，豆腐干，藕片，盖上盖子焖5分钟，放入黄瓜，番茄，洒入少许王守义13香，拌一拌，再盖上焖5分钟。先放不易熟的，再放易熟的，蔬菜按照个人忌口，爱放什么放什么，辅料不要过多。最后尝一下汤头，尝一下咸淡自己微调下。淡了放鸡精。不要放啤酒的时候就尝，因为那时酒精没蒸发，苦的。
7、开锅按照喜好放入香菜，翻一下起锅。
鱼香小龙虾的做法。
主料：小龙虾500g 姜、葱、蒜适量（尽量多）、花椒1小把、干辣椒1大把、泡椒4个、醋2汤勺、白糖5小勺、盐、鸡精适量、淀粉2小勺、生抽少许 。
滋味鱼香小龙虾的做法步骤。
1、小龙虾提前买回来，尽量多泡上一会儿，尽量让虾虾们吐尽泥沙，然后反复冲洗。接着直接去头只留身子备用。
2、下锅焯水，不需要多久，虾虾变色一会儿即可捞起，备用。
3、准备配料。姜切片，蒜切片，葱切段，干辣椒切段，泡椒切段，花椒备用。
4、调配糖醋汁：醋、糖、生抽、盐、鸡精、淀粉和适量清水。
5、座锅开火，热锅凉油，调小小火放入葱姜蒜，慢慢炒出香味，香味浸入热油中。再放入花椒、干辣椒，炒出香味后接着下入泡椒。
6、下入我们的主料--小龙虾！转大火翻炒。
7、 炒熟以后下入糖醋汁，再翻炒几下，出香起锅。
